- La textura firme mantiene la forma al hervir
- El almidón y la materia seca determinan el puré, el asado y la fritura
- La etiqueta orienta, pero la conservación también cambia la textura
Elegir una patata no consiste únicamente en escoger las piezas más grandes o las que tienen mejor aspecto. La variedad, el contenido de materia seca, la proporción de almidón y la forma de conservación influyen en que mantenga su forma al hervirse, quede cremosa en un puré o desarrolle una superficie crujiente al asarse o freírse. Cuando la etiqueta no identifica la variedad, la textura indicada para cada uso ofrece una primera orientación práctica.
La textura firme mantiene la forma al hervir
Las patatas de textura firme suelen contener una estructura que resiste mejor la cocción en…
Autor: Natalia Cordero Paredes
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